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清蒸鲍鱼

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清蒸鲍鱼的做法

清蒸鲍鱼

by 总干活(来自腾讯.)
  • 蒸
  • 咸鲜味
  • <5分钟
  • 中级掌勺

鲍鱼以其营养丰富、味道鲜美深受广大吃货们的喜爱。今天我将介绍一道非常简单易学且美味可口鲍鱼料理——清蒸鲍鱼。

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清蒸鲍鱼营养建议

  • 含糖量 4.48克
    高血糖 建议多吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 建议多吃
  • 儿童 建议多吃

清蒸鲍鱼的食材2人份

  • 鲍鱼5只
  • 葱少许
  • 姜少许
  • 蒸鱼豉油少许
  • 料酒少许
  • 胡椒粉少许
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清蒸鲍鱼的做法

1 清蒸鲍鱼菜谱图解

鲍鱼选择鲜活、个儿大、肉肥厚的，个头太小的不适合做个吃，可以做汤

2 清蒸鲍鱼菜谱图解

宰杀鲍鱼：鲍鱼在烹饪之前要宰杀，去除内脏，只取净肉食用。 用勺子把儿从鲍鱼的嘴部一端，贴着壳与肉之间的缝隙插入，切断连接就可以完整的取下鲍鱼肉

3 清蒸鲍鱼菜谱图解

取下后翻过来是这样子的。 那团绿绿的东西别弄破了，非常腥

4 清蒸鲍鱼菜谱图解

撕掉内脏和嘴部。红色的那一小团就是鲍鱼的嘴，质地很硬，不适合食用

5 清蒸鲍鱼菜谱图解

清洗：用小刷子刷净鲍鱼裙边的黑膜和表面的粘液。 鲍鱼壳也要清洗干净待用

6 清蒸鲍鱼菜谱图解

洗完澡的肉肉白净了不少

7 清蒸鲍鱼菜谱图解

在表面划上菱形花刀，深度为鲍鱼肉的一半，不要切断了

8 清蒸鲍鱼菜谱图解

用少许料酒、姜丝、胡椒粉抓匀，腌制5分钟

9 清蒸鲍鱼菜谱图解

准备最后的调味:葱白切细丝；蒸鱼豉油和清水按1:1的比例兑好，用微波炉加热40秒。 如果你想问：为什么要兑水？为什么要加热？请参照我的菜谱——清蒸鲈鱼

10 清蒸鲍鱼菜谱图解

腌制好的鲍鱼捡去姜丝，摆在原壳中。蒸锅烧开水到完全沸腾，放入鲍鱼，大火蒸制3分钟，立刻关火出锅，火候是这道菜的灵魂。 注意： 1.必须开水下锅； 2.必须严格控制蒸制的时间，我是用秒表计时180秒（3分钟）。如果时间过了，哪怕只过了30秒，鲍鱼的边缘就会变老了，切记切记！

11 清蒸鲍鱼菜谱图解

出锅啦！倒掉多余的汤汁。 因为打了花刀，鲍鱼受热卷曲会形成漂亮的松果形，看着就有食欲

12 清蒸鲍鱼菜谱图解

趁热淋上浇汁，摆上葱丝

13 清蒸鲍鱼菜谱图解

植物油烧热，淋在葱丝上即成

成品图

清蒸鲍鱼的烹饪技巧

鲍鱼口味鲜甜中带着葱香，口感鲜嫩中透着爽脆，一口一个，牙齿和味蕾的满足感无法形容！
有了这道菜，今年的年夜饭绝对是锦上添花
注意事项：
鲍鱼的宰杀方法要正确，处理要干净
蒸制的时间要严格控制，成败的关键在火候
调味要清淡，突出原料的本味


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  • 评论列表

  • 999 回复

    真的是厉害啊，爱了爱了

    2021年06月15日 13:07
快乐的猫